O cogumelo poderá servir de alimento humano do futuro, em vista da toxidez e dificuldades em caso de catástrofes. Cogumelos transformam resíduos agrícolas tóxicos em ração animal
Propriedades medicinais e nutricionais são atributos de algumas das espécies de cogumelos promissoras, que já são conhecidas e até utilizadas comercialmente.
Uma pesquisa é financiada pelo Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico (CNPq) e começou há dois anos.
Na primeira etapa, buscou quais cogumelos conseguiriam crescer nessas tortas e diminuir ou anular a toxidez.
Cogumelos transformam resíduos agrícolas tóxicos em ração animal. Propriedades medicinais e nutricionais são atributos de algumas das espécies de cogumelos promissoras, que já são conhecidas e até utilizadas comercialmente
Pesquisadores da Embrapa Agroenergia (DF) identificaram espécies de cogumelos capazes de crescer usando como substrato (fonte nutritiva) tortas de pinhão-manso e algodão. Enquanto crescem, eliminam ou reduzem as substâncias tóxicas desses materiais os quais dificultam seu uso como ração animal. No caso do pinhão-manso, foram testadas 60 espécies de cogumelos, das quais quatro mostraram-se produtivas e capazes de reduzir em 99% conteúdo tóxico chamado éster de forbol. Para o caroço de algodão, foram avaliadas 34 espécies e 11 apresentaram as características desejadas.
As folhas de bananeiras utilizadas devem ser colhidas quando ainda estiverem presas ao caule da planta, porém não devem estar úmidas e nem verdes. Para que possam ser usadas como substrato, as folhas devem estar totalmente secas (ao apertar as folhas elas se quebram com facilidade). As folhas devem ter aspecto sadio e cor clara, não devendo estar contaminadas com fungos (folhas com aspecto escuro). Não coletar diretamente do chão (folhas caídas), a fim de que se minimize a contaminação por microorganismos presentes no solo.
Picar as folhas em um picador, triturador ou simplesmente cortá-las com tesoura em pedaços que fiquem em torno de 3 cm, para facilitar o manuseio e enchimento dos sacos.
Umedecer as folhas picadas, mergulhando-as em água fria não clorada por pelo menos 4h.
O substrato ideal tem que ter aproximadamente 70% de umidade. Na prática, ao apertar o substrato na mão, não pode escorrer água pelos dedos, somente apenas pequenas gotas.
Para aumentar a produtividade, caso se utilize outro substrato que não a folha de bananeira, pode-se acrescentar farelo de arroz ou soja na quantidade de 10 a 20%. Para regular o pH do substrato pode-se acrescentar 2% de carbonato de cálcio ou 4% de cal hidratada. O pH ideal do composto deve estar por volta de 6,0.
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A. Preencha o saco plástico com a folha de bananeira picada e umedecida, mantendo o bambu bem no centro. O cumprimento do bambu irá variar de acordo com a altura do preenchimento do saco.
A pasteurização é o tratamento térmico feito pela passagem de vapor de água através do substrato. Seu objetivo é eliminar os microorganismos presentes no substrato. Geralmente estes microorganismos competidores ou patogênicos da cultura morrem quando expostos à temperatura superior a 55°C por mais de 12 horas.
Para acomodação dos substratos no tonel utilizamos dois estrados de metal são acomodados nas duas partes superiores. É importante que o estrado não encoste nas paredes do tonel, pois isso poderia superaquecer o plástico do substrato, fazendo-o derreter.
Coloque água até que atinja um pouco menos de 1/3 da altura do latão.
Na foto ao lado utilizei dois protetores de ventilador industrial comprados em ferro-velho e bem no centro coloquei um tijolo de 6 furos para facilitar a passagem do vapor e também para que os sacos não caiam para o lado.
O tempo que estipulei como ideal para fazer uma boa pasteurização, com um mínimo de contaminação, foi de 5 a 6 horas com uma temperatura interna em torno dos 80 a 90ºC. Ao final desse tempo suspenda o fogo e aguarde que pare de sair vapor pela válvula.
Após a fervura, retire os substratos e deixe-os esfriarem na sombra em lugar ventilado. Na inoculação do substrato, poderá haver risco de contaminação por esporos, então feche todas as janelas, prenda os cabelos e lave as mãos e o material a ser usado com álcool. Tudo terá que ser feito rapidamente em ambiente sem ventilação e com materiais esterilizados.
A quantidade de sementes a ser colocada nos sacos é o equivalente a 0,5% a 2% do peso do substrato.Exemplo: se o substrato pesa 2 kg a quantidade de semente a 2% será 40g. O excesso de sementes pode aumentar a produção de gás carbônico e retardar o crescimento. Feche tudo novamente e o substrato está pronto. Daí pra frente é só colocar os substratos em local escuro e com ventilação moderada que a natureza faz o resto. A temperatura ideal para que o micélio espalhe-se pelo substrato é de 24°C com uma umidade de 80 a 95%. O tempo para que o cogumelo se espalhe pelo substrato varia de 20 a 35 dias, dependendo as condições de umidade e temperatura externa.
Apesar de recomendado por especialistas, hoje em dia não faço mais este processo, apenas deixo que a temperatura mais fria de uma determinada noite ou que uma mudança brusca natural na temperatura ambiente faça isso e tem funcionado muito bem. Após a indução térmica, alguns cortes em formato de “X” terão que ser feitos com um estilete ao redor do substrato. Faça estes cortes procurando sempre aproximá-los das concentrações de micélios. O micélio concentrado tem a aparência que lembra ricota.
A frutificação é o momento em que os predadores mais gostam de atacar. Entre eles está uma mosquinha que gosta de botar os ovos debaixo do chapéu para que suas larvas se alimentem do cogumelo. Outro predador é um besouro marrom que come o cogumelo, mas este é o que menos lhe trará problemas, pois é só retirá-los e colher os chapéus para o consumo.
Para se proteger destes pilhadores indesejáveis você pode usar uma telinha fina ou tecido tipo mosquiteiro ao redor dos substratos, impedindo a passagem de invasores. Na foto ao lado aparece uma mini-estufa plástica para proteger o substrato da luz direta e da entrada de insetos.
Uma estante de metal ou madeira, localizada em lugar sombreado e coberta por um mosquiteiro é um ótimo lugar para a frutificação.
Os cogumelos devem ser colhidos antes que as suas bordas comecem a enrolar para cima. Para sua segurança, principalmente se for alérgico e estiver em ambiente fechado, utilize durante a colheita uma máscara de papel ou de gaze.
A sua conservação deve ser feita em geladeira, dentro de sacos de papel e não de plástico, como é habitual. Este procedimento evita apodrecimentos. Os cogumelos também podem ser desidratados ou ainda congelados.
Propriedades medicinais e nutricionais são atributos de algumas das espécies de cogumelos promissoras, que já são conhecidas e até utilizadas comercialmente.
Uma pesquisa é financiada pelo Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico (CNPq) e começou há dois anos.
Na primeira etapa, buscou quais cogumelos conseguiriam crescer nessas tortas e diminuir ou anular a toxidez. Cogumelos transformam resíduos agrícolas tóxicos em ração animal. Propriedades medicinais e nutricionais são atributos de algumas das espécies de cogumelos promissoras, que já são conhecidas e até utilizadas comercialmente
Pesquisadores da Embrapa Agroenergia (DF) identificaram espécies de cogumelos capazes de crescer usando como substrato (fonte nutritiva) tortas de pinhão-manso e algodão. Enquanto crescem, eliminam ou reduzem as substâncias tóxicas desses materiais os quais dificultam seu uso como ração animal. No caso do pinhão-manso, foram testadas 60 espécies de cogumelos, das quais quatro mostraram-se produtivas e capazes de reduzir em 99% conteúdo tóxico chamado éster de forbol. Para o caroço de algodão, foram avaliadas 34 espécies e 11 apresentaram as características desejadas.
#Calorias em Cogumelo Orgânico Hiratake
Informações Nutricionais
#Cogumelo #Orgânico - #Hiratake
| Calorias | 265 | Sódio | 0 mg |
| Gordura total | 1 g | Potássio | 0 mg |
| Saturada | 0 g | Carboidratos totais | 58 g |
| Poliinsaturada | 0 g | Fibras alimentares | 11 g |
| Monoinsaturada | 0 g | Açúcares | 0 g |
| Trans | 0 g | Proteína | 0 g |
| Colesterol | 0 mg | ||
| Vitamina A | 0% | Cálcio | 2% |
| Vitamina C | 180% | Ferro | 6% |
* Valores diários percentuais são baseados em uma dieta de 2000 calorias. Seus valores diários podem ser maiores ou menores, dependendo de suas necessidades calóricas.
Etapas do Cultivo
- 1. Obtenção e conservação das sementes
- 2. Escolha do vegetal para o composto
- 3. Processamento e montagem dos substratos
- 4. Pasteurização
- 5. Inoculação da semente
- 6. Indução térmica
- 7. Frutificação e predadores
- 8. Colheita e conservação
1. Obtenção e conservação das sementes
O nosso processo de cultivo inicia-se a partir da semente já inoculada, pressupondo que os iniciantes já tenham comprado a semente de um produtor idôneo. A conservação das sementes na geladeira deverá ser de no máximo 3 meses, não devendo ser congelada.
Para obtenção da semente indico a produtora Margarida Matos Mendonça (www.fungibrasilis.com.br) – email:fungibrasilis@fungibrasilis.com.br – margarid1@terra.com.br ou pelo fone 48 99821190.
Calendário de cursos de Cultivo de Cogumelos Orgânicos da Fungi brasilis para o 2º semestre de 2014. Para mais informações e preço de cada curso entrem em contato diretamente com a profª. Margarida.
A espécie Pleurotus ostreatus-roseus, não deverá nunca ser armazenada em geladeira e sim usada o mais breve possível, pois esse fungo é sensível ao frio continuo. Apesar de poder conservar em geladeira, o ideal é que o inóculo em sementes de cereais seja usado o quanto antes, pois o seu envelhecimento causa a liberação de metabólitos do próprio fungo que serão prejudiciais a ele mesmo, enfraquecendo-o, podendo ainda favorecer o aparecimento de competidores dentro do frasco. O aparecimento de competidores (fungos, bactérias,etc) inviabiliza o uso posterior dessa semente para inoculação dos compostos ou outros frascos.O ideal é adquirir somente a quantidade de sementes suficiente para uso imediato.
2. Escolha do substrato para o composto: folha seca de bananeira
As folhas de bananeiras utilizadas devem ser colhidas quando ainda estiverem presas ao caule da planta, porém não devem estar úmidas e nem verdes. Para que possam ser usadas como substrato, as folhas devem estar totalmente secas (ao apertar as folhas elas se quebram com facilidade). As folhas devem ter aspecto sadio e cor clara, não devendo estar contaminadas com fungos (folhas com aspecto escuro). Não coletar diretamente do chão (folhas caídas), a fim de que se minimize a contaminação por microorganismos presentes no solo.3. Processamento e montagem dos substratos
Picar as folhas em um picador, triturador ou simplesmente cortá-las com tesoura em pedaços que fiquem em torno de 3 cm, para facilitar o manuseio e enchimento dos sacos.Umedecer as folhas picadas, mergulhando-as em água fria não clorada por pelo menos 4h.
Escorrer as folhas molhadas, deixando-as sobre um estrado/tela em local sombreado até que escorra todo o excedente de água.
O substrato ideal tem que ter aproximadamente 70% de umidade. Na prática, ao apertar o substrato na mão, não pode escorrer água pelos dedos, somente apenas pequenas gotas.Para aumentar a produtividade, caso se utilize outro substrato que não a folha de bananeira, pode-se acrescentar farelo de arroz ou soja na quantidade de 10 a 20%. Para regular o pH do substrato pode-se acrescentar 2% de carbonato de cálcio ou 4% de cal hidratada. O pH ideal do composto deve estar por volta de 6,0.
Material usado para montagem dos sacos com substrato:
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Tesoura
- TNT (não-tecido)
- Saco plástico (polietileno) resistente à fervura
- Elástico
- Pedaços de 4 cm de cano de 50mm
- Pedaços de bambu (servirá de guia para as sementes após a pasteurização)
A montagem do substrato
A. Preencha o saco plástico com a folha de bananeira picada e umedecida, mantendo o bambu bem no centro. O cumprimento do bambu irá variar de acordo com a altura do preenchimento do saco.
B. Passe o plástico por dentro do cano plástico, abra para fora e puxe para baixo.
C. Coloque o pedaço de TNT sobre o plástico e o cano e prenda com o elástico. D. O substrato está pronto para ser levado para a pasteurização.
4. Pasteurização
A pasteurização é o tratamento térmico feito pela passagem de vapor de água através do substrato. Seu objetivo é eliminar os microorganismos presentes no substrato. Geralmente estes microorganismos competidores ou patogênicos da cultura morrem quando expostos à temperatura superior a 55°C por mais de 12 horas.
Não há nenhum padrão obrigatório de tempo e temperatura de pasteurização. De modo geral, os tratamentos variam de intervalos de 55 a 90°C e de 5 a 96 horas. A pasteurização sugerida será feita pelo vapor da água fervente numa temperatura que pode variar de 80 a 90°C no intervalo de 5 a 6 horas.
Estrado de metal
Para acomodação dos substratos no tonel utilizamos dois estrados de metal são acomodados nas duas partes superiores. É importante que o estrado não encoste nas paredes do tonel, pois isso poderia superaquecer o plástico do substrato, fazendo-o derreter.Tonel pasteurizador
É um tonel de metal de 200 litros, com tampa e grampo. Usamos também borracha para vedação da tampa no tonel, uma válvula de água (2,5 cm de diâmetro – medida interna) e durepoxi para prendê-la na tampa.
Montagem do substrato no tonel
Coloque água até que atinja um pouco menos de 1/3 da altura do latão.
Distribua os sacos dentro dos estrados, sempre deixando alguns centímetros entre eles, assim como um espaço livre no centro, para circulação do vapor quente.
Na foto ao lado utilizei dois protetores de ventilador industrial comprados em ferro-velho e bem no centro coloquei um tijolo de 6 furos para facilitar a passagem do vapor e também para que os sacos não caiam para o lado.Tempo de fervura
O tempo que estipulei como ideal para fazer uma boa pasteurização, com um mínimo de contaminação, foi de 5 a 6 horas com uma temperatura interna em torno dos 80 a 90ºC. Ao final desse tempo suspenda o fogo e aguarde que pare de sair vapor pela válvula.
Para abrir o tonel, que ainda vai estar muito quente, utilize luvas de couro ou sintéticas bem reforçadas como as da foto ao lado.
5. Inoculação da semente
Após a fervura, retire os substratos e deixe-os esfriarem na sombra em lugar ventilado. Na inoculação do substrato, poderá haver risco de contaminação por esporos, então feche todas as janelas, prenda os cabelos e lave as mãos e o material a ser usado com álcool. Tudo terá que ser feito rapidamente em ambiente sem ventilação e com materiais esterilizados.
Uma corrente de calor ascendente ajuda para que os esporos do ambiente não entrem no saco. Para conseguir esta corrente de calor ascendente utilize um bico-de-bunsen ou faça a transferência da semente perto do bico do fogão aceso. Quando a temperatura interna atingir uma média de 25°C retire o elástico, o TNT e o bambu e nesse espaço coloque as sementes.
A quantidade de sementes a ser colocada nos sacos é o equivalente a 0,5% a 2% do peso do substrato.Exemplo: se o substrato pesa 2 kg a quantidade de semente a 2% será 40g. O excesso de sementes pode aumentar a produção de gás carbônico e retardar o crescimento. Feche tudo novamente e o substrato está pronto. Daí pra frente é só colocar os substratos em local escuro e com ventilação moderada que a natureza faz o resto. A temperatura ideal para que o micélio espalhe-se pelo substrato é de 24°C com uma umidade de 80 a 95%. O tempo para que o cogumelo se espalhe pelo substrato varia de 20 a 35 dias, dependendo as condições de umidade e temperatura externa.6. Indução térmica
Quando perceber que o saco está tomado por uma “teia” branca (micélio) e já se passou em torno de 30 dias é hora de acordá-lo com um choque térmico numa temperatura de 10 a 15°C. Deixe o substrato dentro da geladeira por 24h e depois é só abri-lo que o cogumelo brotará em 7 dias.
Apesar de recomendado por especialistas, hoje em dia não faço mais este processo, apenas deixo que a temperatura mais fria de uma determinada noite ou que uma mudança brusca natural na temperatura ambiente faça isso e tem funcionado muito bem. Após a indução térmica, alguns cortes em formato de “X” terão que ser feitos com um estilete ao redor do substrato. Faça estes cortes procurando sempre aproximá-los das concentrações de micélios. O micélio concentrado tem a aparência que lembra ricota.7. Frutificação e predadores
A frutificação é o momento em que os predadores mais gostam de atacar. Entre eles está uma mosquinha que gosta de botar os ovos debaixo do chapéu para que suas larvas se alimentem do cogumelo. Outro predador é um besouro marrom que come o cogumelo, mas este é o que menos lhe trará problemas, pois é só retirá-los e colher os chapéus para o consumo.Para se proteger destes pilhadores indesejáveis você pode usar uma telinha fina ou tecido tipo mosquiteiro ao redor dos substratos, impedindo a passagem de invasores. Na foto ao lado aparece uma mini-estufa plástica para proteger o substrato da luz direta e da entrada de insetos.Uma estante de metal ou madeira, localizada em lugar sombreado e coberta por um mosquiteiro é um ótimo lugar para a frutificação.Tabela para ambientação dos substratos:
Corrida micelial – Temperatura: 24°C – Umidade relativa: 85 a 95% – Duração desta fase: 15 a 30 dias – Troca de ar: pouca – Luz: não precisa
Indução dos primórdios – Temperatura: 10 a 15°C – Umidade relativa: 95 a 100% – Duração desta fase: 24h – Troca de ar: moderada – Luz: iluminação indireta
Frutificação – Temperatura: 10 a 21°C – Umidade relativa: 85 a 90% – Duração desta fase: 4 a 7 dias – Troca de ar: moderada – Luz: iluminação indireta Número de frutificações: Podemos ter de 3 a 4 frutificações (com intervalos entre elas de 7 a 14 dias) por um período total de 45 a 55 dias.
8. Colheita e conservação
Os cogumelos devem ser colhidos antes que as suas bordas comecem a enrolar para cima. Para sua segurança, principalmente se for alérgico e estiver em ambiente fechado, utilize durante a colheita uma máscara de papel ou de gaze.
O cogumelo é um produto muito perecível, podendo, quando deteriorado, causar problemas de saúde. Não consuma cogumelos com aparência ruim, murchos ou fungados.
A sua conservação deve ser feita em geladeira, dentro de sacos de papel e não de plástico, como é habitual. Este procedimento evita apodrecimentos. Os cogumelos também podem ser desidratados ou ainda congelados.
Com o tempo e a prática, você pode aprimorar seu espaço e construir estufas plásticas com telas, utilizar exaustores, umidificadores e até mesmo ar-condicionado, mas isto já é outra história e deixo para aqueles que apreciam o cultivo de precisão.
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Gardel dos Santos Silveira – www.sitiocurupira.wordpress.com
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