como curar um queijo fresco

Queijo fresco - 

Como curar um queijo fresco para ganhar um sabor especial e uma textura diferente .
É só fazer as bactérias do leite trabalharem da maneira correta. 
Ao tentar eliminá-las não acontece nada e se ferver menos ainda.

A diferença entre queijo minas e queijo fresco é que o queijo minas não é pasteurizado e é feito imediatamente após o retiro.

Uma historinha:

Certa vez, eu ainda era garoto, adquiri direto do laticínio Tres Barras uma caixa de queijos frescos para revender .

Abri o engradado e agora, que molhadeira, não eram embrulhados e empilhei-os encima do mármore da pia e os cobri com um pano fino de saco branco de algodão alvejado, muito comum antigamente. 
Todos os dias os observava e deixava sorar, virando duas vezes por dia de manhã e de noite.
Mas e as moscas? 
Elas sentem o perfume do queijo a quilometros de distância. Pior do que a presença delas é elas pensarem que queijo é chocadeira de mosquito.
por outro lado quem dá o toque é a mosquita e sua criação.
A sabedoria da minha mãe me aconselhou, limpa e bota sal e deixa sequinho. continua abaixo...

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Fazer queijo em casa também é muito fácil ( falso)

Ferva o leite -  ( nunca ferva o leite para fazer um queijo com coalho, só pode no máximo pasteurizar)

Após a fervura desligue e coloque o vinagre.

Aguarde uns 5 minutos para o leite talhar

Coe esse talho num pano limpo para separá-lo do soro que será jogado fora.

Coloque o leite talhado, a margarina e o sal no liquidificador e bata até ficar uma mistura homogênea

Coloque num recipiente de tamanho adequado ao volume de 300 g e leve a geladeira

Depois de resfriado é fácil desenformar

O queijo fica meio cremoso 

Rende um queijinho . 

Nem pense em fazer com leite (´eéca!! é caca!) UHT, aquele de caixinha, pois há substâncias nele que o conservam como uma múmia e não deixam produzir bactérias e nem estragar. Sugiro que é melhor o leite em pó para beber.

Realmente um queijo natural, fresco é feito com coalho (quimosina), leite fresco da granja, ou um bom leite tipo "A" fresco sem conservantes, o preço do leite puro ou as dificuldades para conseguír o leite de fazenda, às vezes não compensa, mas vale pelo prazer de fazer o próprio queijinho. 

O rendimento, dependendo da gordura é de menos de 100 g por litro.

No máximo em 20 min um leite à temperatura um pouco acima da ambiente, ( a temperatura da vaca) com menos de 1 ml de coalho por litro estará coalhado e pronto para "CORTAR" essa massa unida e iniciar o processo de separação da massa e do soro formando um queijinho que deverá ser prensado por um peso para adquirir resistência na sua forma.

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