MUZZARELA CASEIRA

MUZZARELLA - MUSSARELA - MUSSARELLA -

Você pode até saber falar o nome do queijo que derrete na pizza, com sotaque ou sem ele, mas pode ser que não saiba como escrever e nem ainda como fazer uma deliciosa #muzzarella em casa e sem usar muita química.  Vamos aprender?

Muzzarella do tipo nózinho ou cabacinha ou aquela arredondada de maneira simples e com ótimo resultado feita a partir do soro de um queijo frescal feito anteriormente e leite fresco

Dicas importantes:

• utilizar 1 copo (200 ml) de soro ( sem sal) amanhecido de queijo frescal
• coagulante para queijo  - Enzima quimosina microbiana (Aspergilus niger) - duas tampinhas
• 10 litros de leite fresco sem ferver, pode pasteurizar.

resultado: pouco menos de um kilo de muzzarella fresca.

Despejar o copo de soro sem sal e o coalho no leite em uma temperatura ambiente, 

Depois de coalhado o leite, acima de vinte minutos, corte a massa para facilitar o soramento e retire somente o excesso de soro, ( pode reservar um pouco do soro para o queijo seguinte).

Retirado o soro excedente cozinhar toda a massa em fogo baixo, esperando até atingir atingir o máximo de 40 graus centigrados ( não pode exceder essa temperatura durante o cozimento).

Retire do fogo e em seguida bata a massa durante 10 minutos seguidamente.

Escorra todo o soro como se fosse um queijo e reserve essa massa em um local protegido de insetos, 

Deixe essa massa descansar em um local arejado e protegido pelo prazo de 24 horas ou de um dia para outro. 

Esse é o processo de preparação/fermentação da massa para transformar em muzzarella. 

Depois das 24 horas de fermentação esquentar água até 70 graus para mergulho da massa cortada antecipadamente em tiras para facilitar

A massa derrete na água e fica maleável e fácil de modelar.

modele a massa no formato de cabacinha ou nózinho e passando em seguida para uma água gelada.

A água gelada é para solidificar e não perder o formato desejado.

Para salgar o produto faça uma salmoura  (ferver um kilo de sal para 2 litros de água)

está pronta a sua deliciosa #mussarella.

deixar na salmoura o tempo que julgar necessário, pedaços pequenos salgam mais depressa e os grandes levam mais tempo.

pasteurizacao-do-leite-luis-pasteur.html

Veja este vídeo de receitas da roça

Não é necessário dispor de produtos químicos para transformar leite em queijo.

MODO DE PREPARO DE QUEIJO COM FERMENTAÇÃO NATURAL

O leite fervido em altas temperaturas não serve para a fabricação de queijos em razão da fervura eliminar os micróbios necessários à fermentação do leite.

05 litros de leite

01 litro de leite fresco

03 colheres de sopa de nata

01 colher de sopa de sal

• Para coalhar o leite naturalmente, deixe o leite em uma vasilha protegida de qualquer tipo de sujeira, por cerca de dois dias com passagem de ar, mas não para insetos.
• Mesmo num saquinho de leite pasteurizado comum furado e em equilíbrio para não derramar também acontece o talhamento do leite.
• Depois de coalhado, colocar o leite em uma panela e levar ao fogo baixo, para separar o soro.
• O leite não pode ferver, 
• Passados aproximadamente 30 minutos, retirar do fogo e escorrer o soro em um coador
• A massa fica bem granulada
• Escorrido o soro, lavar essa massa com água corrente
• Colocá-la novamente na panela (ela deve estar bem soltinha e não muito dura)
• Adicionar 1/2 litro de leite fresco e levar ao fogo novamente
• Mexer bem
• Após alguns minutos, quando a massa começar a se juntar, liberando o soro, retirar do fogo e escorrer novamente
• Adicionar mais meio litro de leite fresco e repetir o processo, escorrendo quantas vezes for necessário para o soro sair por completo
• Colocar mais uma vez a massa na panela e adicionar o sal e a nata
• Levar ao fogo e mexer até a massa ficar bem homogênea
• Colocar em uma vasilha
• Quando esfriar, estará pronto o queijo sem coalho
• -                                                            bom apetite

  Queijo-italiano-tipo-provolone como se faz

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