rubenatureza: pasteurização do leite- Luis Pasteur

8 de fev. de 2015

pasteurização do leite- Luis Pasteur

Quando ainda era uma criança eu bebia o leite tirado diretamente da vaca. Na hora da ordenha e da vaca mais saudável e reservada para nós.

Ao raiar do sol, todos os dias na hora da ordenha manual das vacas, ia sonolento segurando uma caneca grande de louça com um dedo de conhaque e dois dedos de açúcar caminhando em direção ao curral, beirando a cerca do piquete como guia.
Lambendo o açúcar com conhaque da beirada da caneca ia descendo beirando a cerca do curral até à ordenha e bebia deliciosamente o leite espumante tirado na hora pelo retireiro que nos esperava com a melhor vaca apeada enquanto ia retirando o leite das outras vacas .

Melhor, ou quase melhor do que isso seria fazer a mesma coisa depois dos sessenta anos.

Antes das facilidades atuais, da utilização do saquinho de leite e muito antes da pérfida criação de leite (mumificado) em caixa tetra pack, o leite era entregue em litros de vidro ou latões de 2 até 5 ou 10 litros de leite puro integral conforme a necessidade da casa, entregue in-natura pelo próprio produtor, de casa em casa, todo santo dia, mas devia ser peneirado e fervido para eliminar a contaminação por micróbios e coliformes fecais, antes que azedasse ou estragasse.

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LOUIS PASTEUR

Pasteur foi mais conhecido biólogo do público em geral por inventar um método para impedir que leite e vinho causem doenças, um processo que veio a ser chamado #Pasteurização. O processo foi criado em 1864, levando o nome do químico francês que o criou: #Louis #Pasteur ( 1822 / 1895) e é o processo utilizado em alimentos para destruir microrganismos patogênicos ali existentes. o leite pasteurizado deve ser garantido do ponto de vista higiênico-sanitário, deve apresentar características semelhantes, ao máximo, ao produto natural e, por último, apresentar mais conservação, pois há a destruição de, aproximadamente, 99% da microbiota presente no leite

A pasteurização consiste, basicamente, no aquecimento do alimento até uma determinada temperatura, e por determinado tempo, de forma a eliminar os microrganismos ali presentes. Posteriormente, tais alimentos são selados hermeticamente por questões de segurança, evitando assim uma nova contaminação. O avanço científico de Pasteur, melhorou a qualidade de vida dos humanos permitindo que produtos, como por exemplo o leite, pudessem ser transportados sem sofrerem decomposição.

PROCESSOS DE PASTEURIZAÇÃO

Quando o leite é submetido a temperaturas elevadas, principalmente por tempo prolongado, ele pode mudar de sabor e cor, por este motivo há limites de temperatura e tempo para a manutenção de suas características. Existem três tipos de pasteurização:

Pasteurização lenta: também conhecida como LTLT (Low Temperature Long Time, ou seja, temperatura baixa tempo longo) a temperatura chega a 63°C por um tempo de 30 minutos.
Pasteurização rápida: este processo recebe também o nome de HTST (High Temperature and Short Time, ou seja, alta temperatura e curto tempo) a temperatura chega a 72°C por um tempo de 15 segundos.
Pasteurização muito rápida: recebe também o nome de UHT (Ultra High Temperature ou temperatura ultra-elevada), onde a temperatura varia de 130°C a 150°C, por um período de três a cinco segundos.