RECEITA DE PATO AO TUCUPI

RECEITA DE PATO NO TUCUPI

Na #culinária do norte do Brasil prevaleceu o modo de cozinhar dos índios. 
Por esse aspecto particular, há quem considere a culinária do Norte como genuinamente #brasileira, tipicamente elaborada com os recursos naturais existentes naquele habitat natural e influenciada pelos costumes e conhecimentos indígenas dos ingredientes desde antes da colonização.

 INGREDIENTES

1 pato grande

3 cebolas pequenas, cortadas em rodelas

4 dentes de alho

100 g de bacon em fatias

5 tomates maduros (opcional)

1/3 de xícara de chá de vinagre

1 folha de louro picado

1/2 colher de café de cominho e pimenta do reino

1 xícara de chá de óleo

1 maço de jambu (ou agrião)

1 litro de tucupi

12 colheres de sopa de farinha de mandioca torrada

Sal a gosto

Você conhece #TUCUPI ? -  Veja o que é e como fazer tucupi - 2016/10/receita-de-caldo-de-tucupi.html

MODO DE PREPARO DO PATO

Limpe o #PATO muito bem

A seguir, fure-o ligeiramente com um garfo e tempere com alho socado, sal, louro, pimenta do reino, cominho e vinagre

Deixe tomar gosto de um dia para o outro

Após este tempo, cubra o pato com fatias de bacon, coloque-o numa assadeira, arrume por cima as fatias de cebola e tomate

Regue com óleo e leve ao forno moderado, deixando assar até que o pato fique corado e macio

Retire, corte-o em pedaços e deixe no próprio molho

Limpe o jambu, lave e pique (conserve os talos para dar mais gosto), ferva o tucupi com 2 dentes de alho previamente socados, por mais ou menos 15 minutos

Se usar agrião, não se deve ferver

Adicione os pedaços do pato no molho e deixe ferver por 20 minutos

Na hora de servir, coloque em cada prato 2 colheres de sopa de farinha de mandioca, arrume por cima 1 ou 2 pedaços de pato e despeje bastante molho (bem quente)

O molho misturado com a farinha formará uma espécie de pirão

PARA FAZER O MOLHO DO TUCUPI:

Aprenda a fazer o #molho de tucupi /2016/10/receita-de-caldo-de-tucupi.html

Depois de ralar bem a mandioca, esprema o seu caldo reservando a parte sólida para farinhar. Coloque o caldo decantado para cozinhar com bastante alho

Depois de frio engarrafe

INGREDIENTES

1 pato de 3 kg

3 litro de tucupi

5 maços de jambu

10 dentes de alho

2 cebola

1 maço de chicória do Pará

sal a gosto

2 tomates

2 limão

1 pitada de pimenta do reino

1 colhe de manteiga

2 colheres de azeite

pimenta de cheiro

MODO DE PREPARAR O PATO:

Limpe o pato e o lave com algumas folhas de chicória e limão

Deixe-o de véspera na vinha d'alho com alho, sal e pimenta-do-reino

Corte-o em pedaços e refoge-o com cebola, alho, tomate bem picados, com a manteiga e o azeite

Asse-o de panela para amolecer e depois asse-o de forno até dourar

O TUCUPI:

Ferver o tucupi com sal, dentes de alhos inteiros apenas amaçados, a chicória

Tacacá de camarão

Uma boa opção para se fazer com o tucupi é o #tacacá:

Ferva um litro de tucupi com um galho de jambu e três pimentas malaguetas

Faça uma massa bem espessa com meio quilo de polvilho e água.

Misture meio quilo de camarões secos e sirva com molho de tucupi por cima, quente

#Jambú 

Lave-o bem , retire as flores, quando houver, afervente-o em aguá e sal até amolecer, escorra e coloque-o no tucupi

E O JAMBÚ . . . conhece ?           Entenda o que é o Jambú, uma planta originária do norte do Brasil.  /10/2016/jambu-beneficios-e-propriedades.html

MOLHO DE PIMENTA:

Coloque um pouco do tucupi quente em uma molheira, acrescente a pimenta de cheiro levemente amassada

Quando o pato estiver macio e tostado, junte-o ao tucupi com o jambu e quando ferver estará pronto

Sirva-o com farinha de mandioca paraense e arroz branco